龙虾要怎么炒好吃？
要选刚刚长大的鲜龙虾（也就是刚离开淡水进入海洋的），这样味道和口感才是最佳的； 第二，要选择肉质比较紧实的龙虾，看起来壳比较坚硬，颜色红亮，而且用手按压腹部很容易就能把虾肉挤出来的就是新鲜的； 第三，买回来的小龙虾需要彻底清洗几遍，最好能用盐水泡一下，可以很好的杀虫； 第四，炒制的时候油温不要太高，小火慢慢炒，才能保持虾肉的鲜美； 第五，也可以适当加入些青椒或红椒提味。 如果能买到刚上岸的鲜活龙虾就更好了，先浸泡在淡盐水里，让它们吐干净体内的泥沙。
处理小龙虾其实非常简单，用剪刀将其剪成两半，去除虾线，冲洗干净就可以了。 做蒜蓉龙虾的时候，可以适当多放点蒜泥，因为后面还需要腌制。 另外还要记住这几点：
1、煎炸炒炖煮，最能破坏海鲜的营养结构，因此无论怎么做，最好还是保证“鲜”字当头。所以为了保持最好的风味，炒龙虾时最好不要加太多调料。
2、在做清蒸龙虾或者水煮龙虾的时候，一定要尽量去掉龙虾的鳃和消化系统，因为这些部位容易积蓄有害物质。
3、吃完龙虾后，最好喝点饮料，如含较多维生素B族的啤酒，有助于解毒。但千万不要饮用碳酸饮料，比如汽水。