川菜炒菜有什么好吃？
我喜欢吃干锅，就说说干锅吧！ 干锅属于四川火锅的变种，因为四川的地貌复杂，气候多变，所以形成了很多不同的地貌环境，也就衍生了不同的植物和动物，给了饮食文化很大的影响。
其中在雅安地区，由于高山多、峡谷深，空气湿润，适宜于林木生长。过去这里的人靠山吃山，有“山上摘葱”的说法，因此在这里产生了很多以山命名的佳肴，比如烧野鸡（宝兴县）、烧猪蹄（石棉县）、烧兔脑壳（汉源县）、烧肥肠（绵竹市）等。而“烧”的做法也很讲究，一般是不用铁锅，而是使用陶炉，用文火把食材里的油脂和营养“烧化”，这也是干锅名字的由来。 “烧”的做法也体现了重油、重色、重味的特点，和火锅比起来，少了一分湿热，多了一分清爽。 后来随着交通越来越发达，人们的活动范围越来越大，不同地域的美食也逐渐融合，于是很多餐馆推出“干锅”这一菜品，但做法已经和原来大有不同了。
现在大多数的餐厅的干锅都是做好的成品，端上来直接加热就可以食用了，但我还是喜欢自己做，加入自己喜欢的食材，做成自己喜欢的味道。 用干锅做菜非常简单，不管是荤菜还是素菜，都可以切成薄片或者细丝，用植物油滑熟后盛出备用。然后再起油锅，放入切好的葱花、姜末、辣椒段炒出香味，接着倒入准备好的蔬菜，炒匀后加入食盐、味精调味，最后舀入一勺豆瓣酱，翻炒几下就可以出锅了。
做好的干锅放在煤气灶上加热的时候，会不断地涌出香气，弥漫在整个房间，让人食指大动，胃口大开。 除了干锅以外，川菜的炒菜也有很多值得推荐的，比如甜烧白、鱼香肉丝、回锅肉、豆瓣鱼等等。