干锅鸡杂怎么做好吃？
湖南人做干锅，不放大料，不放豆瓣酱。我做的方法比较原始但很香！ 食材：三黄鸡（土鸡）一公斤左右，鸡肝100克，鸡心100克，干辣椒50克，花椒20克，八角4颗，桂皮1小段，生姜3片，大葱半根，大蒜6瓣，白砂糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，老抽1/2汤匙(3ml)，黄酒或者啤酒2汤匙(30ml)，盐适量。
做法： 三黄鸡清洗干净，剁成小块备用。 鸡块放入锅中倒入足量清水，大火加热煮沸后撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮，转小火慢慢炖煮； 煮约20分钟以后，用筷子可以轻松扎透鸡肉，说明鸡肉已经熟烂了，这个时候可以转大火收汁，并且不断搅拌以免糊底。 大火煮约3分钟后，锅底会产生厚厚一层油膜，这就是炒干锅的灵魂所在啦～ 把油膜全部捞起扔掉不用，锅中留少量油，加入干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒至麻辣香味扑鼻而来即可。 把刚刚煮熟的鸡块连汤带肉一起倒入干锅里，铺上切好的葱白段，撒上少许食盐调味儿就可以上桌开吃了～ 小贴士： 1.为了口感更好，可以把鸡块提前用适量食盐，白醋泡出血水。
2.做这道菜不需要放豆瓣酱和大料等佐料，豆瓣酱的味道会盖住辣椒的香气；八角、桂皮的味道也比较厚重，会和青椒的味道冲突。
3.在炒制辣椒的时候，一定要用小火慢慢煸香，如果着急可以用炒菜的锅铲不停地搅动，切记不要炒焦了。