1.将鱼去鳞、腮和内脏，冲洗干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍半小时； 2.锅中放油烧热，放入鱼炸至两面金黄； 3.取一碗，放生抽、老抽、醋、白糖调成酱汁待用； 4.起油锅，放入葱段、姜片爆香，加清水，倒入调好的酱汁烧开； 5.再放入炸好的鱼，小火焖煮十分钟，收干汤汁既可。 小技巧 1、煎鱼时，锅底铺上葱段和姜片，既可以去除鱼的腥味，还能够保证锅底不粘锅；
2、焖煮的过程中，汤汁要不断搅拌，以免糊底；
3、最后收汁的时候，应该不停搅拌，直到汤汁浓稠，包裹在鱼肉的表面。这样一道酱香浓郁，鲜嫩多汁的糖醋鲤鱼就完成啦！ 喜欢辣味的朋友也可以在炒糖色的时候加入红辣椒一起炒制。
吉儒林优质答主糖醋鲤鱼是我们都非常喜欢的家常鱼菜，北方地区以黄河鲤鱼来做糖醋鲤鱼是最好的食材！糖醋鲤鱼的味道酸酸甜甜的很开胃，做好的糖醋鲤鱼外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，无论是大人还是孩子都爱吃！
很多人心里其实都非常的想做糖醋鲤鱼，因为糖醋鲤鱼真的是非常美味啊，外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的滋味实在是太吸引人了！
但是又真的不敢尝试糖醋鲤鱼，因为觉得做糖醋鲤鱼非常麻烦，其实做糖醋鲤鱼真的很简单，不需要多么复杂的烹饪手法，简单的6步就能做好糖醋鲤鱼，就算是厨房新手，做这糖醋鲤鱼也不用担心会翻车走样！
学会了这简单6步做好的糖醋鲤鱼，你也可以做一个做糖醋鲤鱼的大厨了。做好的糖醋鲤鱼可以直接做聚会的大菜，或者是走亲访友的时候你带上一道糖醋鲤鱼，这样也会让你的面子变得非常足！
好吃又简单的糖醋鲤鱼具体是怎么做的呢？下面就来详细的和大家分享一下糖醋鲤鱼的具体做法！
【糖醋鲤鱼】
一、准备食材：鲜活鲤鱼1条（可以根据大家的食量准备大小的鱼） 、生姜一块、葱1根、食盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、面粉适量、淀粉适量、食用油适量、白糖适量、镇江香醋适量、生抽适量、食盐适量、热水适量、凉水适量、
操作步骤：
第1步、我们将鲤鱼清理干净之后，用干毛巾擦干鱼身上的水分，在鱼的背部每隔一厘米左右的距离用刀剁一刀！然后用食盐、白胡椒粉、料酒抹在鱼身上，重点的涂抹在鱼身的伤口处，这样是为了让鱼肉更好的入味，腌制十分钟！
第2步、将生姜切成姜丝、葱切成葱段！
第3步、腌制好的鲤鱼用吸水纸擦干水分，然后在鱼身上均匀的裹一层面粉，面粉不要用太多，薄薄的一层即可！再将淀粉和面粉以1：1的比例调成面糊，注意面糊不要调的太厚！
第4步、锅中里倒入食用油，油热之后将鱼放入锅中慢火煎炸。（这一步非常重要，锅中火一定不要太大，以慢火将鱼煎炸成型，火太大了很容易导致鱼表面的糊了但里面还是生的）将鱼煎炸至两面金黄之后捞起沥干油分！
第5步、锅中留底油，油热后放入姜丝和葱段爆锅，将姜丝和葱段炒出香味之后放入白糖炒至白糖融化，再放镇江香醋、食盐、生抽、热水、凉水炒匀，将煎炸好的鱼放入锅中，盖上锅盖煮至5分钟，将鱼煮至入味之后勾入薄芡，大火收汁至浓郁之后将炸好的鱼捞出，汤汁浇在鲤鱼上即可！
这6步就做好了一道酸酸甜甜又外酥里嫩的糖醋鲤鱼！
