新鲜的小笋怎么做好吃？
小笋，也叫麻竹笋、乌笋等，属禾本科多年生草本植物。原产于中国，现世界各地均有栽培。 主要产区为华南和华东地区，其中以浙江兰溪和福建建瓯产量最大，质量最好。 小笋颜色洁白，肉质鲜嫩，口感清香脆甜。
小笋的吃法很多，可炒、炸、熘、炖、焖、煨，还可做成凉拌菜或涮羊肉火锅。但是小笋性寒滑肠，对胃肠道有一定的刺激作用，故患有慢性肠炎、细菌性痢疾的病人不宜多吃。 一、腌泡 把新鲜小笋用清水洗净，沥干水分，加入适量食盐拌匀，置密闭容器中，腌制10天左右，即可取出煎炒烹煮。 二、腊肉煲仔饭 用新鲜小笋与腊肉同煮制成煲仔饭食用。 三、干煸小笋 先把小笋剥去壳，用刀拍松后切成段待用；锅里加水烧热，放入小笋焯一下水，捞起备用；里脊肉洗净，切丝待用；葱、姜、蒜分别洗净，切末；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成丝。 然后，锅置火上，加适量食用油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入肉丝煸炒至色变白，加入酱油、白糖、豆瓣酱调味。 最后，倒入小笋翻炒均匀，撒上辣椒丝，淋上熟油，拌均匀即可出锅食用。 四、凉拌小笋 取适量小笋用盐水浸泡2小时后冲洗干净，放入锅中加清水煮至断生（大约十分钟左右），捞出过凉水后控干水份，加入调料(根据口味来定)，拌均匀就可以啦！～ 五、小笋炒火腿 小笋去壳洗净，放在沸水里焯一下（加点盐），捞出浸入凉开水冷却，捞起滤干水分；火腿切成薄片；香菇洗净切丝；葱姜洗净分别切碎和切片备用。 热锅热油，下葱姜爆香，放入香菇、火腿和调味料爆炒，然后将处理好的小笋放进锅里翻炒几下即成。 这样炒出来的小笋咸鲜爽口，回味略辣。